Как приготовить курицу гриль

 

Слово «гриль» появилось в русском языке от французского «griller», что в переводе означает – обжигать. Но фирмы-производители добавляют это слово в наименования широкого ассортимента оборудования, такого как:

  • контактный гриль;
  • лава-гриль;
  • СВЧ со встроенным грилем;
  • пицца-гриль;
  • гриль роликовый;
  • шаурма-гриль;
  • гриль карусельного типа.

Помимо этого, данное слово входит в названия оборудования, предусматривающего контакт продукта с горячей поверхностью. Жарка-гриль обеспечивает неоспоримые преимущества в приготовлении всевозможных блюд, придавая им насыщенный вкус и хрустящую корочку.

Ротационные грили

Еще одна разновидность грилей – так называемые «куриные» или ротационные модели. Преимущественно они предназначены для обжарки кур, но благодаря применению нехитрых приспособлений сродни крючков, люлек или решетчатых цилиндров, становятся подходящими и для крупнокусковых полуфабрикатов из рыбы, мяса или овощей.

Именно непрерывно вращающийся гриль позволяет приготовить продукт в идеальном («импульсивном») режиме нагрева. Посредством вращения около неподвижного теплового источника, продукт получает дозы тепловой энергии переменной интенсивности, а не постоянной, как в жарочном шкафу или на сковороде. Пока разогретая сторона продукта отдаляется от источника, полученный тепловой импульс равномерно проникает вглубь продукта. В результате, использование ротационного гриля обеспечивает аппетитную равномерную обжарку с минимальными потерями и восхитительными органолептическими характеристиками.

Виды грилей

Одной из разновидностей ротационных грилей выступают гирос-грили, в которых инфракрасные ТЭНы и вращающийся шампур размещены не горизонтально, а вертикально. Мясо в них не располагается на решетке, а нанизывается на шампур в качестве тонко отбитых лепешек. В итоге, получается новый продукт – шаурма, подаваемая в виде кусочков, срезанных с поджаренной поверхности.

Из грилей, предусматривающих непосредственный контакт продукта с разогретой поверхностью, распространены открытые рифленые и гладкие сковороды, а также контактные грили, имеющие верхнюю и нижнюю греющие поверхности, управляемые автономно.

Приготовление курицы гриль

Блюда, приготовленные на гриле, эстетичны, вкусны и при этом отвечают принципам здорового питания, поскольку избегают контакта с раскаленным жиром и вредными продуктами его распада при нагреве. Именно этот метод готовки идеален для птицы, так как позволяет отчетливо выявить ее подлинный вкус. Жарка на углях придает птице восхитительные вкусовые качества, а готовка на газовом или электрическом гриле очень удобна.

Готовить курицу гриль можно по-разному. Кроме настоящего гриля, можно использовать в этих целях:

  • на природе – специальную объемную решетку гриль для больших кусков мяса, изготовленную из нержавеющего металла и оснащенную внушительной деревянной ручкой;
  • в домашних условиях – обыкновенную духовку или микроволновку.

Перед приготовлением курочку следует вымыть, обсушить и смазать соусом (например, из майонеза с горчицей, чесноком и другими приправами). Затем нужно выжать внутрь тушки сок лимона, насадить ее на вертел, связать крылышки и ножки прочными нитками. Наконец, необходимо в течение часа выдержать курицу на вертеле, постепенно приближая ее к углям, вторую половину времени вращать тушку нужно непрерывно.

Готовя курицу в духовке или микроволновке, под низ необходимо поставить емкость для жира. Для приготовления тушки в духовом шкафу многие хозяйки используют банку с нешироким горлышком, наполняя ее на 2/3 водой с лавровым листом и душистым перцем и водружая на нее курочку.

 



  • На главную