Блюда из курицы на костре и мангале
ОКОРОЧКА НА ГРИЛЕ
Берут на 8 куриных окорочков:- панировочных сухарей —100 гр;
- сыр тертый — 6 ст. ложек;
- мука — 3 ст. ложки;
- семена кунжута — 3 ст. ложки;
- растительное масло, перец, соль.
Окорочка моют и просушивают. Панировку перемешивают с кунжутом и сыром. Перчат и солят муку. Взбивают яйца. Окорочка вываливают в муке, затем окунают в яичную массу и обваливают в панировке. Далее окорочка ставят на полчаса в холодильник. Решетку гриля смазывают маслом и жарить мясо в течение 40 мин.
ЦЫПЛЕНОК В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ
На 1 цыпленка средних размеров берут:
- сухари панировочные (крошки белого хлеба) 50 г;
- сливочное масло 50 г;
- лимон 1 шт;
- огурцы маринованные 100 г;
- корнишоны;
- соус перечный;
- зелень, перец и соль по вкусу.
Цыпленка разрезают на 3-4 куска. Немного отбивают, придавая кускам плоскую форму, перчат, солят и жарят на решетке до половины готовности, время от времени смазывая маслом.
Затем снимают с решетки, поливают соком лимона, обваливают в панировочных сухарях и снова жарят до румяной корочки. Зелень и корнишоны измельчают и смешивают. Блюдо подают политое перечным соусом и посыпанное смесью корнишонов и зелени.
Берут 4 окорочка и нашпиговывают каждый 2-мя листиками шалфея. Затем разогревают 100 г айвового желе, смешивают с сидром (4 ст. ложки), перцем и растительным маслом (2 ст. ложки). Мясо маринуют в течение б часов, после чего жарят на гриле, а незадолго до готовности смазывают маринадом и солят.
Берут на 1 цыпленка средних размеров (около 0,5 кг):
- шампиньоны 100 г;
- сливочное масло 50 г;
- лук репчатый 2 шт;
- кетчуп 120 г;
- сухое белое вино 100 г;
- коньяк 10—15 г;
- зелень ½ пучка;
- соль, перец.
Цыплят моют в струе холодной воды и нарезают по 3
4 куска каждый. Перчат, солят и жарят на решетке в течение 17-20 мин, переворачивая время от времени. Лук и шампиньоны чистят и измельчают, добавляют масло, все заворачивают в фольгу и запекают на горячей решетке барбекю в течение 10 мин. Кетчуп, вино а также 3 ст. ложки воды смешивают и варят около 4 мин. Далее добавляют коньяк и мелко порубленную зелень. Все смешивают в посуде с луком и шампиньонами. Готовых цыплят выкладывают на блюдо и заливают подливой. Блюдо украшают листьями салата.
КУРИЦА С МАНГО
Готовится до 40 мин.
Что нужно (на 12 порций):
- 12 небольших кусочков курицы на косточке;
Для соуса:
- 400 г консервированного манго (слить сок и сделать пюре);
- несколько капель соуса «Табаско»;
- 400 г процеженных помидоров (пассаты);
- 400 г соуса барбекю;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла;
- 1 красная луковица, мелко порезанная;
- 4 раздавленных зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки меда.
Как готовить.
Масло нагревают в большой кастрюле, обжаривают лук и чеснок в течение 4 мин.
Добавляют помидоры и, как только они прогреются, добавляют соус барбекю, манго и мед. Тушат в течение 5 минут, до густоты. Затем добавляют несколько капель «Табаско».
Курицу смазывают соусом, кладут в духовку, разогретую до 200°С, приправляют и запекают в духовке в течение 20 мин, после чего готовят на углях в течение 10 мин до образования хрустящей корочки.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ИМБИРНЫЕ
Готовится 15 мин.
Что нужно (на 4 порции):
- 12 куриных крылышек;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки темного соевого соуса;
- 1 кусок имбиря в сиропе;
- 1 ст. ложка семечек кориандра;
- 1 ст. ложка сока лайма;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- в качестве украшения — свежие листья кориандра и дольки лайма.
Как готовить.
Нарезают имбирь и чеснок. В ступке растирают имбирь, семена кориандра и чеснок до получения однородной массы, добавляя по чуть-чуть имбирный сироп, сок лайма, кунжутное масло и соевый соус.
Кончик каждого крылышка подтыкают под более широкую часть крыла таким образом, чтобы кусок получился треугольный.
В миску добавляют пасту с чесноком и имбирем и перемешивают таким образом, чтобы крылышки были покрыты соусом. Миску накрывают и оставляют в холодильнике на ночь или минимум на несколько часов.
Крылышки раскладывают на противне, проложенном фольгой, и готовят 15 мин на среднеразогретом гриле, время от времени переворачивая до появления золотистой корочки.
Блюдо подают с кориандром и дольками лайма.
Что нужно:
- 12 крупных крылышек;
- 180 мл растительного масла;
- 2 раздавленных зубчика чеснока;
- 2 ч. ложки порошка чили;
- 2 ч. ложки порошка карри;
- 1 ст. ложка молотой куркумы;
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1 ст. ложка тертой лимонной цедры;
- 1 ст. ложка острой паприки;
- 1 ст. ложка молотого тмина.
Как готовить.
В толстых частях крылышек делают 2 надреза. Все остальные составляющие смешивают в большой миске, добавляют куриные крылышки и еще раз все перемешивают. Накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.
Крылышки обжаривают на гриле или барбекю до появления ровной коричневой корочки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
КУРИНЫЕ НОЖКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПЕСТО
Что нужно:
- 12 куриных ножек;
- 125 г сливочного масла;
- 3 раздавленных зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 2 ст. ложки готового песто из запеченных томатов;
- 1 ст. ложка оливкового масла.
Как готовить.
Делают диагональные надрезы через всю длину ножек. В большой миске смешивают масло, лимонный сок, чеснок, добавляют куриные ножки, обваливают в масляной смеси.
В большой миске смешивают сливочное масло и песто. Затем втирают 2/3 смеси с песто в ножки.
Ножки выкладывают на подогретый гриль, готовят, смазывая остатками соуса, до появления коричневой корочки. Перед подачей курицу смазывают соком из формы, в которой она готовилась. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
КУРИНЫЕ НОЖКИ В ЦИТРУСОВОМ МАРИНАДЕ
Что нужно:
- 8 куриных ножек;
- 90 мл лимонного сока;
- 90 мл апельсинового сока;
- 1 ч. ложка тертой цедры лимона;
- 1 ч. ложка тертой цедры апельсина;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- ч. ложка кунжутного масла;
- 3-4 пера мелко нарезанного зеленого лука.
Как готовить.
Ножки промывают и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Весь лишний жир с ножек удаляют и протыкают их ножом в самой толстой их части. Затем укладывают в мелкую посуду (неметаллическую).
Смешивают соки, цедру, зеленый лук и растительное масло, заливают полученной смесью курицу. Накрывают полиэтиленом и ставят в холодильник на ночь или на 2-3 часа, периодически переворачивая. Затем маринад сливают в отдельную посуду. Прогревают барбекю. Жарят на горячей решетке или на крышке барбекю в течение 20 мин, периодически смазывая маринадом.
Готовится 40 мин.
Что нужно (на 6 порций):
- 6 крупных куриных грудок (без костей и кожи);
- 250 г подготовленного свежего ананаса или консервированного и порезанного кольцами;
- 3-4 пера зеленого лука (тонко порезанного);
- 50 г сахара;
- щепотка порошка чили;
- черный перец;
- соль.
Как готовить.
Разогревают гриль. В грудках сбоку делают небольшие кармашки. Ананас сливают, а сок сохраняют. Мелко нарезают (или прокручивают в кухонном комбайне) и перемешивают с зеленым луком, перцем, солью. Раскладывают полученную смесь по кармашкам не очень большими порциями, так как еще нужно будет закрепить каждый карман деревянной зубочисткой или металлической палочкой.
Ананасовый сок перемешивают с сахаром и ставят на медленный огонь в маленькой кастрюльке до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем доводят до кипения и кипятят до тех пор, пока смесь не станет густой. После этого добавляют порошок чили.
Курицу запекают на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая, до состояния полуготовности. Смазывают ананасовой глазурью и готовят еще 10 мин, поворачивая и смазывая курицу.
Блюдо подают с запеченным картофелем.
КРЫЛЫШКИ С КУКУРУЗОЙ
Готовится 30 мин.
Что нужно (на 4 порции):
- 8 куриных крылышек;
- 200 г консервированной кукурузы;
- 6 ст. ложек соуса барбекю;
- 3-4 пера зеленого лука (мелко порезанного);
- 2 ч. ложки сладкого соуса чили;
- 1 ст. л. порезанного кориандра (кинзы).
Как готовить.
Духовку разогревают до 220 °С. Крылышки выкладывают в миску и заливают соусом. Маринуют в течение 7-10 минут. Пока крылышки маринуются, делают приправу-релиш. Смешивают кукурузу, лук, чили, кинзу и соус.
Маринованную курицу выкладывают на противень, проложенный маслом. Запекают около 30 минут, 1 раз переворачивают. Блюдо подают с релишем и картофелем фри.
БЛЮДО С ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕЙ
Готовится 45-50 мин.
Что нужно (на 4 порции):
- 4 куриных грудки общим весом около 0,5 кг (без кожи и костей);
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 большой или 2 маленьких кочана зеленого салата;
- ½ пучка редиса;
- ½ огурца;
- 25 г кедровых орехов, поджаренных;
- 1 ч. ложка острой пасты чили (можно аджики);
- свежие листья мяты.
Для заправки:
- 2 помидора;
- ½ ч. ложки порошка чили;
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока.
Как готовить.
Курицу выкладывают в низкую форму. Взбивают пасту чили, лимонный сок, масло и чуть-чуть соли. Полученной смесью поливают курицу и тщательно втирают в каждый кусочек.
Теперь делают заправку. Режут пополам помидоры, очищают от семечек и мелко режут. Смешивают с пастой чили, лимонным соком, маслом и солью. Оставляют постоять.
Нагревают сковороду и обжаривают курицу на барбекю в течение 7 минут. Затем достают и заворачивают в фольгу, чтобы курица оставалась горячей.
Листья салата разделяют и раскладывают на большом блюде. Режут огурец, редис и выкладывают на листья.
Курицу режут на куски, перемешивают с половиной заправки и перекладывают на блюдо. Посыпают мятой и орехами. Сверху взбрызгивают оставшейся заправкой.
Статьи по теме: